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裱花一周班 学习时间:7天
学习内容:
常用花卉制作、抹胚制作、经典西点制作,德士黑森林等、甜点慕斯制作、提拉米苏,酸奶慕斯制作、裱花常用工具的使用、以及裱花知识的了解
裱花强化班 学习时间:90天
学习内容:
一、软质面包:
芝麻包 芝麻果酱包 墨西哥面包 豆沙圈 毛毛虫 菠萝包 佛手面包 椰香果酱包 彩虹面包 田园沙拉 海苔肉松包 椰香奶油包 调理热狗 肉松调理包 酥皮红豆包 八字辫子包 椰香辫子包 沙拉椰香包 蛋黄沙拉包
二、吐司类:
豆沙吐司 椰香提子吐司 肉松吐司 原味吐司
三、蜂蜜小面包类:原味 豆沙
四、硬质面包:红豆棒
五、干点类:
水果派 豆豆酥 牛奶曲奇 棋格酥饼 小熊饼干 椰蓉酥饼 绿茶酥饼 桃酥 蛋黄饼干 芝麻薄饼(咸) 芝麻薄饼(甜) 蝴蝶酥 千层红豆饼
六、蛋挞类:葡式蛋挞 混酥蛋挞
七、戚风蛋糕类:
甜筒 元宝蛋糕 虎皮蛋糕 娃娃脸 彩虹蛋糕 草莓红豆卷 柠檬提子卷 肉松蛋卷
八、海绵蛋糕类:
大虎皮蛋糕 老式鸡蛋糕 脆皮鸡蛋糕 番茄鸡蛋糕
九、重油蛋糕:
哈雷蛋糕 巧克力蛋糕
十、中点类:
老婆饼 草莓酥 饺子酥 蜜三刀 哈拉豆 五香条
中级烘焙课程安排表:
一、面包类(一至四)(29种)
课程时间2周—2周半,每天1/3理论,1/3练习,1/3实操
干点类,蛋挞类(五,六)(14种)
课程时间 随面包课程一起讲解,时间2周—2周半。
每次讲课 1/2理论 1/2实操
二、蛋糕类(七至九)(14种)
课程时间1周 每天1/2理论 1/2实操
三、中点类:(十) (6种)
课程时间 半周 每天1/2理论 1/2实操
中裱理论知识讲解内容
各种蛋糕器具和原料的认识
生日蛋糕的配色与装饰
奶油知识讲解(奶油的品牌 价格 以及如何使用和储存)
裱花师的岗位职责
中裱实操:
一、花边类:
圆嘴花边,锯齿花边,玫瑰花边。
二、花卉类:
玫瑰花 旋转玫瑰 螺旋玫 果实花 健康花 火鹤花 空仙子 五瓣花 牡丹花 梅花 太阳花 向日葵 菊花 野菊花 百合 康乃馨 。
三、生肖类:
鼠 牛 虎 兔 龙 蛇 马 羊 猴 鸡 等 。
四、人物类:
寿公 寿婆 圣诞老人 雪人 圣诞树 松树 艺术字 仙鹤。
五、抹胚类:
直形胚 弧形胚两种。
裱花学习课程
一、陶艺蛋糕:
1.抹刀使用方法.《抹刀上压法》 《抹刀下压法》 《抹刀倾斜压面法》
2.多功能小铲使用方法:《多功能小铲压面法一》 《多功能小铲压面法二》 《多功能小铲压面法三》
3.多功能刮片使用方法:《多功能刮片拍打法一》 《多功能刮片拍打法二》 《多功能刮片拍打法三》 《多功能刮片拍打法四》
4.吸囊使用法:《掏空手法一》 《掏空手法二》
二、巧克力花:
角形巧克力花 长方形巧克力花 圆形巧克力花 皇冠形巧克力花 栅栏形巧克力花 网状巧克力花 环形巧克力花 烟棒巧克力花 弹簧丝巧克力丝 柳叶丝巧克力花 对折行巧克力花 转印形巧克力花 弯月形巧克力花 磨具形巧克力花 折尺形巧克力花
三、巧克力甜品:
咖啡巧克力甜品 薄荷巧克力甜品 蓝莓巧克力甜品
四、慕斯蛋糕:
巧克力蛋胚制作 草莓蛋胚制作 抹茶蛋胚制作 原味蛋胚制作 草莓乳酪慕斯 酸奶乳酪慕斯 咖啡乳酪慕斯 黑巧克力乳酪慕斯 芒果乳酪慕斯 哈密瓜乳酪慕斯 西米慕斯 蓝莓慕斯 绿茶慕斯 雪媚娘
五、特殊蛋糕:
心形蛋糕 方形蛋糕 菱形蛋糕 迷你蛋糕 芭芘蛋糕
六、仿真水果切片
学习方式:循环式教学,随到随学,老师指导,亲自操作,,学会为止。学习内容中级烘焙+裱花
创业指导:原料采购,成本控制,开店经验。